Una cheesecake raffinata e leggera ma di grande carattere, grazie alla presenza dello zenzero cristallizzato che dona un gusto intenso, aromatico e leggermente piccante.
Ingredienti:
- 200 g di briciole di biscotti allo zenzero
- 85 g di burro sciolto
- Per la farcitura:
- 340 g di zucchero
- 2 cucchiai di zenzero tritato cristallizzato
- 400 g di pere sciroppate o fresche
- 230 g di crema di formaggio, a temperatura ambiente
- 340 g di panna acida
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- pizzico di sale
Posizionare una griglia nel mezzo del forno e preriscaldare a 180 ° C. Imburrare una teglia da 22 cm.
Preparare la base: mescolare le briciole e il burro. Premere il composto sul fondo della teglia e infornare, per 8 - 10 minuti. Lasciare raffreddare. Ridurre la temperatura a 160 ° C.
Preparare il ripieno: mescolare lo zucchero e lo zenzero. Aggiungere le pere e mescola fino a renderle morbide. In una ciotola separata, sbattere la crema di formaggio fino a renderla morbida. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a che il composto diventa liscio. Sbattere le uova una alla volta, quindi aggiungere la vaniglia e il sale.
Versare il tutto sulla base di biscotto, mettere la teglia in un tegame pieno di acqua bollente, a bagnomaria e infornare. Cuocere per 75-80 minuti, fino a quando il centro è quasi cotto ma si muove ancora leggermente. Togliere dal forno e lasciare raffreddare lasciando la teglia a bagnomaria per 15 minuti, quindi rimuovere la teglia dal tegame per far raffreddare la torta. Conservare in frigorifero la cheesecake, finché non si raffredda completamente, almeno 12 ore.
Rimuovere la teglia, tagliare la torta a spicchi e servire.